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当前，动物源性食品安全已成为影响市民生活的一个严重的社会问题。动物源性食品不仅生产链长、环节多，从动物的饲养，到屠宰、加工、贮存、运输等环节，再到批发、零售等销售环节，直至走上市民的餐桌，而且影响动物源性食品安全的危险因子多，不仅有动物疫病、兽药残留，也有农药残留和重金属残留，还有其他微生物的污染、产品的腐败变质，以及在加工等环节添加违禁物品等因素。