【摘 要】
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为提高金荞麦茶的适口性,采用单因素试验和正交试验研究了萎凋叶含水率、发酵温度和发酵时间对发酵金荞麦茶的影响。结果表明：金荞麦发酵茶的最佳生产工艺条件为萎凋叶含水率7
【机 构】
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贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所、荞麦产业技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金“荞麦落粒性的遗传规律及其基因序列研究”(31060207);国家现代农业产业技术体系专项资金“荞麦属植物种子蛋白亚基基因序列及其在染色体上分布研究”(31171609);国家现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-08-A4);贵州省农业攻关项目“高产优质甜荞品种选育及其栽培技术研究”[黔科合NY字(2010)3094];贵州省科技创新团队项目[黔科合人才团队(2011)
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为提高金荞麦茶的适口性,采用单因素试验和正交试验研究了萎凋叶含水率、发酵温度和发酵时间对发酵金荞麦茶的影响。结果表明：金荞麦发酵茶的最佳生产工艺条件为萎凋叶含水率70%、揉捻90min、发酵温度30℃、发酵时间29h。在该条件下的金荞麦发酵茶条索紧卷、色泽乌润、汤色橙黄鲜丽、滋味鲜爽,综合品质最好,黄酮和γ-氨基丁酸含量为8.14%和1.96‰。
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