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枸橼为芸香科柑橘属植物，其果汁酸苦，不宜直接饮用。采用苯乙烯二乙基苯类大孔树脂对枸橼汁进行脱苦处理，并对脱苦前后枸橼汁品质变化进行了测定。感官评价结果显示，脱苦前后的果汁外观、气味、滋味等属性差异显著；与脱苦前相比，脱苦后果汁浊度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、褐变度有明显变化。
脱苦处理对枸橼汁品质的影响
【摘 要】
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枸橼为芸香科柑橘属植物，其果汁酸苦，不宜直接饮用。采用苯乙烯二乙基苯类大孔树脂对枸橼汁进行脱苦处理，并对脱苦前后枸橼汁品质变化进行了测定。感官评价结果显示，脱苦前后的果
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所,国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品加工工程技术研究中心
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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江苏省科技支撑计划(编号:BE2012403)
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