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植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe2+,Zn2+,Fe3+等许多二价或多价金属离子,形成难溶性植酸盐络合物沉淀,经过滤而除去,达到除去白酒中金属离子的目的,从而改变酒质.植酸添加前用软水稀释至5%浓度后加入酒样中,搅拌静置24～48 h;植酸浓度一般为50%～80%,需换算成100%浓度待用.如加入植酸后出现胶体状,可静置3～4 d后加入0.1%糊化淀粉吸附处理.(孙悟)