【摘 要】
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研究白梭吻鲈在4 ℃冷藏条件下的品质变化。鲜活白梭吻鲈宰杀后去鳞、去尾、去内脏,将头部和切块的肌肉分装并储存于4 ℃冰箱中。在第0、3、6、9、12、15天时取样分析,以感官
【基金项目】
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江苏省水产三新工程项目(Y2017-37);常熟市科技局项目(CN201827)
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研究白梭吻鲈在4 ℃冷藏条件下的品质变化。鲜活白梭吻鲈宰杀后去鳞、去尾、去内脏,将头部和切块的肌肉分装并储存于4 ℃冰箱中。在第0、3、6、9、12、15天时取样分析,以感官评价(quality index,QI值)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、可挥发性盐基氮值(total volatile basic-nitrogen,TVB-N)、pH值和菌落总数(total viable count,TVC)作为评估指标。结果表明:随着储藏时间延长,感官评价值(QI值)、硫代巴
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