【摘 要】
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一糖类物质,随后发现多种生物、植物中都有此类物质的存在。由于其多种生物功能如抗蛋白质变性、淀粉老化,去除或抑制食品中的不良味道,防止龋齿、增加甜味,食品保鲜、保健作
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一糖类物质,随后发现多种生物、植物中都有此类物质的存在。由于其多种生物功能如抗蛋白质变性、淀粉老化,去除或抑制食品中的不良味道,防止龋齿、增加甜味,食品保鲜、保健作用等,海藻糖在食品加工中得到了广泛的应用,如全脂奶粉、果汁粉、甜味剂、鸡蛋粉等食品中都有海藻糖的添加和应用。本文详细的阐述了海藻糖的生物学性质、在食品加工中的作用以及具体应用。
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