【摘 要】
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香菇是担子菌纲真菌的子实体,是风味鲜美、营养丰富的珍贵蔬菜,且有重要的药用价值。香菇蛋白质含量达12.5—13％,含有多种游离氨基酸和核苷酸,以及30多种酶类,还有多种维生素
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香菇是担子菌纲真菌的子实体,是风味鲜美、营养丰富的珍贵蔬菜,且有重要的药用价值。香菇蛋白质含量达12.5—13％,含有多种游离氨基酸和核苷酸,以及30多种酶类,还有多种维生素,如B_1、B_2、B_(12)等,尤以维生素D(麦角甾醇)含量最高,另有糖分、适量脂肪、钙、磷等无机离子。营养丰
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