【摘 要】
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冬季大白菜在北方普通居民菜谱上仍占有相当重要的位置.但大白菜在贮藏过程中因脱帮、腐烂和水分蒸发,损失相当严重.据统计,从上年11月上旬到下一年2月止,三个月中损耗量常达
【机 构】
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晋中市蔬菜技术服务中心,山西晋中 030600
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冬季大白菜在北方普通居民菜谱上仍占有相当重要的位置.但大白菜在贮藏过程中因脱帮、腐烂和水分蒸发,损失相当严重.据统计,从上年11月上旬到下一年2月止,三个月中损耗量常达45.5%之多.传统的贮藏习惯是在大白菜收获后进行凉晒,脱去部分水分后再进行贮藏.据笔者多年的观察,凉晒脱去部分水分以及在贮藏过程中外层叶片不断失水,是引起大白菜贮藏过程中损耗和腐烂的主要原因.袋装贮存技术可以使大白菜外层叶片不失水,而始终保持生命活力,抵御霉菌的侵袭.只要温度控制得当,贮藏损耗可以降低在10%以内.
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