【摘 要】
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危害分析与关键控制点是一种确保食品安全的质量控制体系，通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控，从而将食品危害消除或降低至安全的水平。结合企业的生产实际，根据HACCP
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危害分析与关键控制点是一种确保食品安全的质量控制体系，通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控，从而将食品危害消除或降低至安全的水平。结合企业的生产实际，根据HACCP的七个基本原理，对原料收购、贮存、产品生产过程、成品入库等环节进行危害分析，找出关键控制点，并制定相应的监控措施，建立了UHT灭菌乳的HACCP控制体系，并取得很好效果，为企业进一步申请HACCP认证打下坚实的基础。
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