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菠菜种按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。有刺种：果实菱形有刺，叶较小而薄，戟形或箭形，因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型），耐寒力、耐热力较强，早熟，抽薹早。无刺种（园叶类型）：果实为不规则的圆形，无刺，叶片肥大，多皱褶，卵圆形，椭圆形或不规则形，叶柄短，耐热性较弱，抽薹较晚，适于越冬栽培。