【摘 要】
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以刀额新对虾为原料,测定了其蛋白质的氨基酸组成;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解,经减压浓缩和适当调配制得2种天然海鲜调味料--黑虾油和虾味沙司.2种产品富含谷
【机 构】
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湛江海洋大学食品与制冷工程系,湛江,524025
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以刀额新对虾为原料,测定了其蛋白质的氨基酸组成;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解,经减压浓缩和适当调配制得2种天然海鲜调味料--黑虾油和虾味沙司.2种产品富含谷氨酸(Glu)、天门冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、赖氨酸(Lys)等呈味氨基酸和必需氨基酸,钙含量高,是味道鲜美、营养丰富的天然海鲜调味品.
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