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明胶（Gelatin）是胶原经温和的水解所制得的产物，其产品为无色或淡黄色的透明薄片或颗粒，是一种多分散性的具有高平均分子量的水溶性蛋白质混合物，其分子链上包含18种氨基酸，其中7种为人体所必需。根据不同的提取方法，明胶分为酸法明胶（即A型明胶）和碱法明胶（即B型明胶）。因为工艺的不同，使明胶的成分也略有不同：