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为探索臭氧水处理对草莓防腐保鲜的效果，本试验研究了臭氧浓度为0．06ppm、0．12ppm和0．18ppm的臭氧水分别处理1min、2min、3min对“丰香”草莓5℃、8天贮藏期间果实腐烂和主要品质指标变化的影响。发现臭氧水处理能够有效抑制草莓的腐烂和微生物的生长，延缓草莓硬度和可溶性固形物的下降。试验结果表明臭氧水处理对草莓贮藏保鲜有一定作用，且最佳处理工艺为：臭氧浓度为0．12ppm，处理时间为3min。