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以一株能产细菌素的植物乳杆菌KLDS1．0391为研究对象，将MRS培养基中的葡萄糖用等量的低聚半乳糖替代，采用体外发酵方式，研究37℃培养36h过程中活菌数、pH和滴定酸度的变化，同时分别测定培养28h和24h时有机酸和细菌素的产量。结果表明：随培养时间的延长，培养物的pH先迅速下降，至12h后下降速度逐步平稳，以低聚半乳糖作为碳源时促生长作用显著高于葡萄糖（p〈0．05），且菌体衰退较为缓慢。而且该菌株代谢低聚半乳糖时所产生的有机酸及抑菌活性均更高．茸中有机酸主要为乳酸、乙酸和丙酸．