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摘 要 2010年6月1日在昆明市召开的全国旅游业发展“十二五”规划编制工作会议指出：“十二五”期间“旅游业处于高速增长的新阶段”、“国内旅游成为产业发展的基础”、“中国旅游业进入发展最好的时期”。旅游业的发展需要更多人才的智力、知识支持，而高等职业院校作为高素质专业技能人才的主要培养方，如何通过特色的实训教学培养行业需求的人才应成为高等职业院校重点考虑的问题。
关键词 高职 旅游大类 实训 人才培养
中图分类号：G424 文献标识码：A
1 高职旅游大类专业的实训教学情况
高职是指高等职业教育，是我国高等教育的重要组成部分，是职业教育的龙头。高职职业教育的目的是为社会培养和输送高级应用型人才。如本文摘要中所言，现今“旅游业处于高速增长的新阶段”，高职教育旅游类专业人才培养必要而且发展迅速，而实训特别是校内实训对于人才的培养至关重要。高职旅游大类专业的实训内容以培养学生技能为主，并在实训中提高学生的专业素质和学习态度，实训教育以就业为导向。实际上，高职院校均认同实训的重要性，作为技能的培训方，院校的实训建设也是教学的重要组成部分，但不可回避的是，我们的实训教学在开展中依然存在很多问题。笔者作为高职院校实训课教师，结合自己授课情况以及对其他旅游类实训教学开展情况的了解，认为高职旅游类专业实训教学开展存在问题有如下几点。
2 高职旅游大类专业的实训开展存在的问题
2.1 专业实训教学课时安排较少
在旅游类专业人才培养方案中一般要求实训课时要占到总课时的50%以上，以体现对实训教学的重视和对学生技能的培养。但往往这些实训课时会被基础学习领域课程（公共课）占用一部分，然后综合实训占很大部分，最后留给专业课的实训课时则是少之又少。
2.2 实训内容和企业衔接不佳
（1）实训项目安排多为截取式，不能完整体现工作全部内容。为了方便授课多数实训课程在组织教学时会使用项目任务驱动法，将课程分为几个项目、任务一一讲授、实训，这种方法优势明显，但是容易出现实训教学断层现象。
（2）实训条件受限，不能和企业挂钩。旅游大类的学生毕业后面对的是全真的工作环境，著名企业的进入，但是因为高职院校实训条件的限制，很难做到毕业就业无缝衔接。很多企业表示对于新型设施设备，精美用具，很多学生表现很惊奇，完全没有使用经验。这主要与一些高职院校实训基地建设跟不上有关，有的高职院校重视设立校内实训基地，但往往因为资金问题导致校内实训基地存在实训面积小、实训设备落后，甚至无大型实训设施设备、实训耗材低劣等问题。
（3）实训氛围营造不足。实训氛围除了要求仿真的实训环境还要求教师的良好组织，学生的兴趣支持。但是实际上就算有的院校投资建设仿真实训室，实训氛围却没有实实在在营造好。如有的院校建设了3D导游实训室，却成为学生理想的平价影院。
2.3 实训教学组织力度不够
（1）实训教学组织难以完成教学目标。实训课多为小班上课，但一个标准班级多在40人以上，有时甚至达到60人。学生人数不同，但是教师组织教学方法却相同，有的人多实训地点无法容纳则采取分组上课的形式，1组第一节课进行，2组第二节课上课，这无形中减少了学生的学习课时，教学目标完成效果不好。
（2）教学课堂管理难。很多上实训课老师抱怨实训课课堂难控，如旅游电子商务、旅游英语课程在机房进行，教师对学生电脑操作很难管理。对于消耗性强的课程管理更难，如茶艺、调酒类课程，教师既要教授演示操作流程又要个别指导，学生消耗又要控制，课堂不像理论课一样学生端坐教师讲解，这使得课堂管理很有难度。
（3）实训教学考核难以全面。实训课考核多采用操作或试卷方式进行，操作侧重学生技能掌握，试卷考试侧重理论掌握，只有两者结合才能体现学生的实训掌握情况。而在实际考核中，学校统一安排考试，多数实训课程采用试卷考试，对技能的掌握考核重视度不够，更难体现对职业素质的考核。
2.4 学生对实训课玩心多于学心
学生对于实训课多是让学生喜欢但学不好的尴尬情况。以笔者所教授的“调酒”课程为例，很多学生对课程非常感兴趣，积极性很高，操作学习认真，但是他们最高兴的时候不是学了酒水的知识和技能，而是品基酒、喝鸡尾酒时的感觉。这种情况很多，有的学生学了电脑操作课程，但是却在毕业时打字都成问题，办公软件的操作水平很差。
3 做好实训教学，体现高职特色，培养旅游人才
3.1 适当增加实训教学课时
建议增加专业实训课程的课时，课时安排应考虑每年学生数量的变化，以完成教学目标来调节。另外，在课时安排时了解企业技能操作要求，充分吸收合作企业意见。
3.2 实训体现企业特色
（1）企业参与实训项目安排。高职培养的旅游类人才应该与市场需求相适应，与职业标准相适应，与行业要求相适应，这样才能培养适销对路的人才，这要求学校实训必须体现企业要求。随着科学技术的快速发展，职业种类变更速度加快，工作内容和工作性质也发生了变化，这对从业者的职业知识、技能、态度提出了更多的要求。为了使实训和就业不脱节，高职院校应积极与企业联系接触，让企业参与实训教学，共同制定实训项目内容，使教学目标清晰、完成度好。
（2）增强实训基地功能。实训基地是高职学校进行教学、技能训练的重要场所，仿真或实战性的实验实训基地利于学生在步入社会之前就感受到在企业进行实际操作的过程，走出校门以后立即与市场接轨。实验实训建设应坚持以科学发展观为指导，以就业为导向，以服务为宗旨，紧紧围绕实践教学中心任务，具有先进性、综合性、仿真性、开放性。高职院校应重视实训基地的内涵建设和硬件建设。
（3）企业参与实训氛围营造。企业将最新的行业发展情况如高职共享，以便高职实训场所氛围布置仿真。如现今客房部要求床单、床笠及其他布草的规格和以前是否有变化，应及时反映在实训课堂上；餐饮摆台中中餐的汤匙很多酒店用不锈钢质地、西餐口布材质花纹发生了变化、酒吧里最受欢迎的基酒、茶吧里最吸引人的茶艺演示等等这些都应该在实训中得到传递和重视。企业实际的操作规范要求、操作要领、不同岗位的职责等这些都是实训的重点，实训室建设、实训材料的准备都应有企业的参与，让实训成为校内教师进行的企业提前岗位培训，使实训氛围和企业无差别。只有为学生的实践教学提供了真实的职业氛围和学习场所，才能使得通过校内实训的学生在就业时和企业零距离。 （4）完善实训基地运作模式。结合笔者所在的高职院校来说，开封大学旅游学院的校内实习基地采用的是“三点二线二面”的校内实训基地管理运行模式，“三点”即：充分发挥专业实训室为教学服务的功能，建设成以旅游管理专业课程实训为起点，综合实训课程为重点，综合改革专业建设为示范点；“二线”即：以校实训管理处和学院为实训基地的行政管理线，以学院和旅游企业为实训基地的经营管理线；“二面”即：在生产经营层面上按旅游企业经营运行体系组合实施经营活动的各种要素，取得良好的社会效益和经济效益，在教学层面上设置真实的运营氛围，让学生按照旅游企业的组织机构，以岗位角色转换来设置实训项目，注重培养学生的应变能力、组织能力、经营能力、管理能力和心理承受能力，塑造学生的职业素养。这套管理运作模式经过检验符合行业标准，促进了专业教学实训水平的提升。这样一套企业参与、符合行业标准的高职院校实训室建设与管理的新模式，为新形势下高职院校实践教学基地建设提供了经验。
3.3 做好实训教学组织工作
（1）做好实训课堂教学组织。在教学过程中，通过“互动教学”、“项目教学”、“情景教学”、“实战教学”、“竞赛式教学”等教学手段和方法的运用，实现理论和实践的结合。通过实训基地的实景化和对外开放实现融“教、学、练、做”为一体教学模式，实现学生理论知识到实践技能的平稳转化；通过注重第一和第二课堂互动，注重室内教学和现场教学相结合，注重课堂授课和课下辅导相结合，使学生的能力培养始终贯穿在人才培养过程中。（2）全面考核实训教学内容。实训教学的考核应该是理论与操作并重，这两者可以通过试卷和操作进行考核，但考核也应重视学生的创新、思考能力。实训课程的创新能力是新世纪高职培养专业人才的重要能力之一。以笔者所授课程来说，要求学生达到的技能要求之一是自创鸡尾酒，要求学生在理解酒的基础知识、掌握好鸡尾酒的色彩搭配、外观协调、口感喜人等的前提下，能够利用现有条件自创鸡尾酒并能详细描述其创意。这样的考核不但强化学生对基础内容的学习，更注重启发学生的自主思考，利于学生不断出新，形成创新意识，并不断强化。
3.4 激发学生实训学习热情
激发学生的实训学习热情应该做到三点：一是以学生为主导，让学生成为学习的主人，而不是被动学习。二是实训的开展重视教学方法的改革，事实证明竞赛法、角色扮演法、情景模拟法等比较受学生欢迎，可以充分发挥学生的学习能动性。另外，教师个人魅力也可以激发学生学习热情，高职院校应致力建设“双师型”与“能工巧匠”结合的专、兼职相结合的教师队伍。专任教师以扎实的理论基础、较强的专业实践能力、丰富的实际工作经验来吸引学生。
3.5 实训应重视学生专业素质的培养
对于高职学生而言，专业素质包括职业知识、职业技能、职业道德和心理品质等。笔者认为作为高职学生应具有的职业素质主要包括职业道德和身心品质。职业道德是指人们在职业活动中所反映出来的思想道德品质的修养、状况和水平；身心品质是指从业人员在工作过程中所需的健康体魄和良好心理品质，如爱岗敬业、谦虚好学、吃苦耐劳、诚信品质等。虽然职业道德和身心品质是个体在社会职业活动过程中逐步形成的，但学校教育对学生者职业基本素质的形成有举足轻重的作用。职业素质是从业人员生存和发展所必须具备的核心能力。实训教学应侧重职业素质的有益发展，重视实训中学生品格的培养、个人修养的引导和团队意识和沟通交流能力。
参考文献
[1] 全国高职高专旅游管理类专业发展调研报告.中国旅游协会旅游教育分会信息，2010（2）.
关键词 高职 旅游大类 实训 人才培养
中图分类号：G424 文献标识码：A
1 高职旅游大类专业的实训教学情况
高职是指高等职业教育，是我国高等教育的重要组成部分，是职业教育的龙头。高职职业教育的目的是为社会培养和输送高级应用型人才。如本文摘要中所言，现今“旅游业处于高速增长的新阶段”，高职教育旅游类专业人才培养必要而且发展迅速，而实训特别是校内实训对于人才的培养至关重要。高职旅游大类专业的实训内容以培养学生技能为主，并在实训中提高学生的专业素质和学习态度，实训教育以就业为导向。实际上，高职院校均认同实训的重要性，作为技能的培训方，院校的实训建设也是教学的重要组成部分，但不可回避的是，我们的实训教学在开展中依然存在很多问题。笔者作为高职院校实训课教师，结合自己授课情况以及对其他旅游类实训教学开展情况的了解，认为高职旅游类专业实训教学开展存在问题有如下几点。
2 高职旅游大类专业的实训开展存在的问题
2.1 专业实训教学课时安排较少
在旅游类专业人才培养方案中一般要求实训课时要占到总课时的50%以上，以体现对实训教学的重视和对学生技能的培养。但往往这些实训课时会被基础学习领域课程（公共课）占用一部分，然后综合实训占很大部分，最后留给专业课的实训课时则是少之又少。
2.2 实训内容和企业衔接不佳
（1）实训项目安排多为截取式，不能完整体现工作全部内容。为了方便授课多数实训课程在组织教学时会使用项目任务驱动法，将课程分为几个项目、任务一一讲授、实训，这种方法优势明显，但是容易出现实训教学断层现象。
（2）实训条件受限，不能和企业挂钩。旅游大类的学生毕业后面对的是全真的工作环境，著名企业的进入，但是因为高职院校实训条件的限制，很难做到毕业就业无缝衔接。很多企业表示对于新型设施设备，精美用具，很多学生表现很惊奇，完全没有使用经验。这主要与一些高职院校实训基地建设跟不上有关，有的高职院校重视设立校内实训基地，但往往因为资金问题导致校内实训基地存在实训面积小、实训设备落后，甚至无大型实训设施设备、实训耗材低劣等问题。
（3）实训氛围营造不足。实训氛围除了要求仿真的实训环境还要求教师的良好组织，学生的兴趣支持。但是实际上就算有的院校投资建设仿真实训室，实训氛围却没有实实在在营造好。如有的院校建设了3D导游实训室，却成为学生理想的平价影院。
2.3 实训教学组织力度不够
（1）实训教学组织难以完成教学目标。实训课多为小班上课，但一个标准班级多在40人以上，有时甚至达到60人。学生人数不同，但是教师组织教学方法却相同，有的人多实训地点无法容纳则采取分组上课的形式，1组第一节课进行，2组第二节课上课，这无形中减少了学生的学习课时，教学目标完成效果不好。
（2）教学课堂管理难。很多上实训课老师抱怨实训课课堂难控，如旅游电子商务、旅游英语课程在机房进行，教师对学生电脑操作很难管理。对于消耗性强的课程管理更难，如茶艺、调酒类课程，教师既要教授演示操作流程又要个别指导，学生消耗又要控制，课堂不像理论课一样学生端坐教师讲解，这使得课堂管理很有难度。
（3）实训教学考核难以全面。实训课考核多采用操作或试卷方式进行，操作侧重学生技能掌握，试卷考试侧重理论掌握，只有两者结合才能体现学生的实训掌握情况。而在实际考核中，学校统一安排考试，多数实训课程采用试卷考试，对技能的掌握考核重视度不够，更难体现对职业素质的考核。
2.4 学生对实训课玩心多于学心
学生对于实训课多是让学生喜欢但学不好的尴尬情况。以笔者所教授的“调酒”课程为例，很多学生对课程非常感兴趣，积极性很高，操作学习认真，但是他们最高兴的时候不是学了酒水的知识和技能，而是品基酒、喝鸡尾酒时的感觉。这种情况很多，有的学生学了电脑操作课程，但是却在毕业时打字都成问题，办公软件的操作水平很差。
3 做好实训教学，体现高职特色，培养旅游人才
3.1 适当增加实训教学课时
建议增加专业实训课程的课时，课时安排应考虑每年学生数量的变化，以完成教学目标来调节。另外，在课时安排时了解企业技能操作要求，充分吸收合作企业意见。
3.2 实训体现企业特色
（1）企业参与实训项目安排。高职培养的旅游类人才应该与市场需求相适应，与职业标准相适应，与行业要求相适应，这样才能培养适销对路的人才，这要求学校实训必须体现企业要求。随着科学技术的快速发展，职业种类变更速度加快，工作内容和工作性质也发生了变化，这对从业者的职业知识、技能、态度提出了更多的要求。为了使实训和就业不脱节，高职院校应积极与企业联系接触，让企业参与实训教学，共同制定实训项目内容，使教学目标清晰、完成度好。
（2）增强实训基地功能。实训基地是高职学校进行教学、技能训练的重要场所，仿真或实战性的实验实训基地利于学生在步入社会之前就感受到在企业进行实际操作的过程，走出校门以后立即与市场接轨。实验实训建设应坚持以科学发展观为指导，以就业为导向，以服务为宗旨，紧紧围绕实践教学中心任务，具有先进性、综合性、仿真性、开放性。高职院校应重视实训基地的内涵建设和硬件建设。
（3）企业参与实训氛围营造。企业将最新的行业发展情况如高职共享，以便高职实训场所氛围布置仿真。如现今客房部要求床单、床笠及其他布草的规格和以前是否有变化，应及时反映在实训课堂上；餐饮摆台中中餐的汤匙很多酒店用不锈钢质地、西餐口布材质花纹发生了变化、酒吧里最受欢迎的基酒、茶吧里最吸引人的茶艺演示等等这些都应该在实训中得到传递和重视。企业实际的操作规范要求、操作要领、不同岗位的职责等这些都是实训的重点，实训室建设、实训材料的准备都应有企业的参与，让实训成为校内教师进行的企业提前岗位培训，使实训氛围和企业无差别。只有为学生的实践教学提供了真实的职业氛围和学习场所，才能使得通过校内实训的学生在就业时和企业零距离。 （4）完善实训基地运作模式。结合笔者所在的高职院校来说，开封大学旅游学院的校内实习基地采用的是“三点二线二面”的校内实训基地管理运行模式，“三点”即：充分发挥专业实训室为教学服务的功能，建设成以旅游管理专业课程实训为起点，综合实训课程为重点，综合改革专业建设为示范点；“二线”即：以校实训管理处和学院为实训基地的行政管理线，以学院和旅游企业为实训基地的经营管理线；“二面”即：在生产经营层面上按旅游企业经营运行体系组合实施经营活动的各种要素，取得良好的社会效益和经济效益，在教学层面上设置真实的运营氛围，让学生按照旅游企业的组织机构，以岗位角色转换来设置实训项目，注重培养学生的应变能力、组织能力、经营能力、管理能力和心理承受能力，塑造学生的职业素养。这套管理运作模式经过检验符合行业标准，促进了专业教学实训水平的提升。这样一套企业参与、符合行业标准的高职院校实训室建设与管理的新模式，为新形势下高职院校实践教学基地建设提供了经验。
3.3 做好实训教学组织工作
（1）做好实训课堂教学组织。在教学过程中，通过“互动教学”、“项目教学”、“情景教学”、“实战教学”、“竞赛式教学”等教学手段和方法的运用，实现理论和实践的结合。通过实训基地的实景化和对外开放实现融“教、学、练、做”为一体教学模式，实现学生理论知识到实践技能的平稳转化；通过注重第一和第二课堂互动，注重室内教学和现场教学相结合，注重课堂授课和课下辅导相结合，使学生的能力培养始终贯穿在人才培养过程中。（2）全面考核实训教学内容。实训教学的考核应该是理论与操作并重，这两者可以通过试卷和操作进行考核，但考核也应重视学生的创新、思考能力。实训课程的创新能力是新世纪高职培养专业人才的重要能力之一。以笔者所授课程来说，要求学生达到的技能要求之一是自创鸡尾酒，要求学生在理解酒的基础知识、掌握好鸡尾酒的色彩搭配、外观协调、口感喜人等的前提下，能够利用现有条件自创鸡尾酒并能详细描述其创意。这样的考核不但强化学生对基础内容的学习，更注重启发学生的自主思考，利于学生不断出新，形成创新意识，并不断强化。
3.4 激发学生实训学习热情
激发学生的实训学习热情应该做到三点：一是以学生为主导，让学生成为学习的主人，而不是被动学习。二是实训的开展重视教学方法的改革，事实证明竞赛法、角色扮演法、情景模拟法等比较受学生欢迎，可以充分发挥学生的学习能动性。另外，教师个人魅力也可以激发学生学习热情，高职院校应致力建设“双师型”与“能工巧匠”结合的专、兼职相结合的教师队伍。专任教师以扎实的理论基础、较强的专业实践能力、丰富的实际工作经验来吸引学生。
3.5 实训应重视学生专业素质的培养
对于高职学生而言，专业素质包括职业知识、职业技能、职业道德和心理品质等。笔者认为作为高职学生应具有的职业素质主要包括职业道德和身心品质。职业道德是指人们在职业活动中所反映出来的思想道德品质的修养、状况和水平；身心品质是指从业人员在工作过程中所需的健康体魄和良好心理品质，如爱岗敬业、谦虚好学、吃苦耐劳、诚信品质等。虽然职业道德和身心品质是个体在社会职业活动过程中逐步形成的，但学校教育对学生者职业基本素质的形成有举足轻重的作用。职业素质是从业人员生存和发展所必须具备的核心能力。实训教学应侧重职业素质的有益发展，重视实训中学生品格的培养、个人修养的引导和团队意识和沟通交流能力。
参考文献
[1] 全国高职高专旅游管理类专业发展调研报告.中国旅游协会旅游教育分会信息，2010（2）.