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文章综述目前各种地沟油检测方法的检测思路、检测指标、检测手段,其中包含了理化指标、固相萃取-气相色谱-质谱法、SPME/GC-MS鉴别法、电导率、近红外光谱法、电子鼻法、离子色谱、微波消解-原子吸收光谱法、液相色谱-大气压化学电离质谱法等各种方法原理、步骤与优劣之处,以及在实际检测工作中的综合运用。并介绍了地沟油的分类和危害,为以后的研究打下基础,从而使地沟油远离餐桌。