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通过采用不连续SDS-PAGE方法，测得不同大豆品种其7S／11S比例各不相同；同时将7S／11S与大豆蛋白的乳化特性进行了相关分析，得出二者之间显著正相关；此外又将所选的13个大豆品种制成传统全豆制品一豆奶进行乳化稳定性的观察。
品种差异对大豆蛋白乳化性的影响
【摘 要】
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通过采用不连续SDS-PAGE方法，测得不同大豆品种其7S／11S比例各不相同；同时将7S／11S与大豆蛋白的乳化特性进行了相关分析，得出二者之间显著正相关；此外又将所选的13个大豆品种制成传
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院,哈尔滨商业大学食品工程学院,国家大豆工程技术研究中心
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年1期
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