【摘 要】
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为探讨花壳辣椒病菌对采后辣椒色素及组织活性氧水平的影响,采用新鲜红辣椒（Capsicum annuum L.）接种＂花壳＂病菌株,跟踪辣椒色素变化并动态分析辣椒组织活性氧超氧阴离子（O2.-）的产
【机 构】
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贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
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为探讨花壳辣椒病菌对采后辣椒色素及组织活性氧水平的影响,采用新鲜红辣椒（Capsicum annuum L.）接种＂花壳＂病菌株,跟踪辣椒色素变化并动态分析辣椒组织活性氧超氧阴离子（O2.-）的产生速率、过氧化氢（H2O2）、羟自由基（.OH）含量的变化。结果表明：花壳辣椒病菌组辣椒色泽发生明显褪变,辣椒O2.-的产生速率和羟自由基的含量变化总体呈先下降后显著上升的趋势,出现单个低峰值;H2O2的含量变化总体呈先下降后上升,到达峰值后又有下降的趋势,其中,F101（Irpex lacteus）和F121（
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