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酸酯平衡是白酒勾兑的核心,酸与酯相辅相成,相互依托.酸是形成白酒口味的主要香 味物质,是形成酯类物质的前趋物质,必须注意酸的含量与配比.四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大.酒的香主要由酯决定,四大酯的比例不同而形成了各具独特风格的众多香型的酒.勾兑中应注意四大酯的量比关系及含量(陶然)
白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用
【摘 要】
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酸酯平衡是白酒勾兑的核心,酸与酯相辅相成,相互依托.酸是形成白酒口味的主要香 味物质,是形成酯类物质的前趋物质,必须注意酸的含量与配比.四大酸的结构和平衡性对酒质影响
【机 构】
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甘肃省红川酒业有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年3期
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