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要提高大曲质量，制曲也不能忽视。制曲中配料、粉碎、压曲应注意的问题在文中作了介绍。清香型大曲的培养中关键问题是晾曲，怎样掌握好上霉、晾霉、潮火、干火、后火各阶段的要点，也作了详细介绍。（陶然）
生产清香型大曲的质量控制要点
【摘 要】
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要提高大曲质量，制曲也不能忽视。制曲中配料、粉碎、压曲应注意的问题在文中作了介绍。清香型大曲的培养中关键问题是晾曲，怎样掌握好上霉、晾霉、潮火、干火、后火各阶段的要
【机 构】
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山西省太原市山西省食品工业研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1994年6期
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