【摘 要】
：
通过采用分子荧光测定、近红外光谱分析以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析测定等方法探究芡实黄酮对热处理中肌原纤维蛋白结构的影响,进而解释不同芡实黄酮与肌原纤
【机 构】
：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北小胡鸭食品有限责任公司
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400603)
论文部分内容阅读
通过采用分子荧光测定、近红外光谱分析以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析测定等方法探究芡实黄酮对热处理中肌原纤维蛋白结构的影响,进而解释不同芡实黄酮与肌原纤维蛋白质量比条件下卤味鸭腿感官品质变化规律。结果表明,当芡实黄酮与肌原纤维蛋白质量比为1∶9且混合液热处理30 min时,卤味鸭腿感官评分最高(85),此时蛋白质中β-转角占比最低(12.24%);无规卷曲结构占比由11.56%降至9.02%;蛋白内部组分并未明显降解。综上所述,添加适量芡实黄酮能有效阻止肌原纤维蛋白二级结构受到破坏以及维持蛋白内
其他文献
化学药物治疗己成为治疗恶性肿瘤的重要手段之一,是指通过使用化学治疗药物杀灭癌细胞而达到治疗目的,药物性肝损伤(DILI)是化疗中较为常见的不良反应之一[1]。本研究探讨乳
目的探讨术中磁共振成像(intraoperative MRI,iMRI)中的液体反转恢复序列(fluid attenuated inversion recovery,FLAIR)在低级别神经胶质瘤(WHOⅠ~Ⅱ级)切除术中的应用价值,
目的探究乳腺癌患者TOP2A基因变异的临床病理意义。方法选择2009年12月至2019年12月本院所收治的218例浸润性乳腺导管癌患者为研究对象。应用荧光原位杂交法测定乳腺癌样本内