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本文研究了用乙醇提取食用植物油中的丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和叔丁基对苯二酚（TBHQ），并用气相色谱-质谱法对三种抗氧化剂进行分离与测定。方法的线性范围为0．100～20．0mg／L，检出限为：BHA，3．33μg／L；BHT，3．02μg／L；TBHQ，37．9μg／L。平均回收率为80．6％～123％，相对标准偏差为2．01％～8．77％。该方法具有简便、快速、准确、无毒等特点，应用于大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、茶油、食用调和油中的抗氧化剂的测定，结果令人满意。