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低度酒生产中的关键工序是优质曲涵的生产、低度基酒的除浊以及对成品酒的勾兑调味。选用经贮存1年以上的总酸、总酯适中的绵柔醇和型的曲酒做低度酒的基础酒，并生产出多种各具特色的调味酒以备勾兑用，重视勾兑用水的净化处理，在勾调前，根据市场需求进行酒体设计，先要做大量的小试和中试，针对不同基酒选用不同处理方法，经多次勾调，才能生产出具有典型特色的优质低度白酒。（丹妮）