【摘 要】
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试验采用HS-SPME/GC-MS方法对樱桃酒中的香气成分进行提取和定量分析,共检测出84种香气物质,包括13种醇、7种脂肪酸、21种酯、6种醛酮、16种芳香族化合物、9种单萜类化合物、
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海万之顺工贸有限公司,
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试验采用HS-SPME/GC-MS方法对樱桃酒中的香气成分进行提取和定量分析,共检测出84种香气物质,包括13种醇、7种脂肪酸、21种酯、6种醛酮、16种芳香族化合物、9种单萜类化合物、5种酚类化合物、4种呋喃类化合物和3种其它类化合物在所有检出的成分中,含量前3位的是异戊醇,乙酸乙酯,苯甲醛。
The aroma components of cherry wine were extracted and quantitatively analyzed by HS-SPME / GC-MS. A total of 84 aroma substances were detected, including 13 kinds of alcohols, 7 kinds of fatty acids, 21 kinds of esters, 6 kinds of aldehydes and ketones, 16 Aromatic compounds, nine kinds of monoterpenes, five kinds of phenolic compounds, four kinds of furan compounds and three kinds of other compounds in all the detected components, the content of the first three is isoamyl alcohol, ethyl acetate , Benzaldehyde.
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