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初步探讨了乳蛋白质酶水解特性，得出最佳酶及酶解条件，乳蛋白质在ｐＨ值８，温度４０℃条件下加入６０００Ｕ／ｇ胰蛋白酶，水解时间１２０ｍｉｎ乳蛋白质水解的效果最好，另外，双酶分段水解比单一胰蛋白酶的水解效果好，以木瓜蛋白酶＋胰蛋白酶水解效果为佳。
乳蛋白质酶水解特性的研究
【摘 要】
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初步探讨了乳蛋白质酶水解特性，得出最佳酶及酶解条件，乳蛋白质在ｐＨ值８，温度４０℃条件下加入６０００Ｕ／ｇ胰蛋白酶，水解时间１２０ｍｉｎ乳蛋白质水解的效果最好，另外，双酶分段水解比单一胰蛋白酶的水解效果好，以木
【机 构】
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江西－ＯＡＩ中德联合研究院
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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1998年2期
【基金项目】
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江西省自然科学基金
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