【摘 要】
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【正】 据《淮南子》记载,我国古代劳动人民很早就应用沉淀蛋白质的方法制造食品,比如利用卤水把豆浆点成豆腐。这个化学反应过程就可能和蛋白质变性作用有关。但是,长期以来
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【正】 据《淮南子》记载,我国古代劳动人民很早就应用沉淀蛋白质的方法制造食品,比如利用卤水把豆浆点成豆腐。这个化学反应过程就可能和蛋白质变性作用有关。但是,长期以来,蛋白质变性的内在原因并没有得到科学的解释。首先提出蛋白质变性学说的是我国著名生物化学家吴宪教授。吴宪教授(1893—1959)号陶民,福建省福州市人。他在福州中学毕业后,考取北京清华留美预备学校(清华大学前身),1912年入美国麻省理工学院学习化学,1917年进美国哈佛大学医学院生物化学系学习化学,1919年获博士学位。1920年回国,在前北
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