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浆水菜是我国古老的历史文化名菜,因其酸爽开胃、营养丰富,深受人们的喜爱。由于浆水菜发酵成熟不易保存,因此进一步加大浆水菜的深加工、提高浆水菜的附加值显得尤为重要。首先对浆水菜的制作方法及相关研究进展进行简要概述,再根据浆水菜现有的状况提出一些可取的建议,旨在对浆水菜的综合利用提供帮助。
浆水菜制作及深加工研究进展
【摘 要】
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浆水菜是我国古老的历史文化名菜,因其酸爽开胃、营养丰富,深受人们的喜爱。由于浆水菜发酵成熟不易保存,因此进一步加大浆水菜的深加工、提高浆水菜的附加值显得尤为重要。
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年22期
【基金项目】
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太谷地方特色食品功能提升技术研究与示范项目(SXNGJSKYZX201906)
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