【摘 要】
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通过原子力显微镜直接观察魔芋葡甘聚糖(KGM)分子的三维结构形貌,KGM水溶液铺展在经Ca2+处理的云母片上,干燥固定后,可获得稳定、重复的图像。实验结果表明:稀溶液中KGM分子
【机 构】
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华中农业大学食品科技系天然产物研究室
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通过原子力显微镜直接观察魔芋葡甘聚糖(KGM)分子的三维结构形貌,KGM水溶液铺展在经Ca2+处理的云母片上,干燥固定后,可获得稳定、重复的图像。实验结果表明:稀溶液中KGM分子具有伸展的螺旋链状结构,单股的长度达200～400nm,厚度为1.0nm,宽度为35.0～35.2nm;脱乙酰后分子链卷曲成直径约40～50nm、厚3.5～5.0nm的弹性圆台状。
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