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本试验主要研究了浓缩山楂法加工工艺中酶处理对山楂浸出汁品质的影响，以及在不同条件下果胶酶对果胶质的分解效果，并找出了脱胶程度与浓缩山楂质量的关系。
浓缩山楂汁某些工艺参数的探讨
【摘 要】
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本试验主要研究了浓缩山楂法加工工艺中酶处理对山楂浸出汁品质的影响，以及在不同条件下果胶酶对果胶质的分解效果，并找出了脱胶程度与浓缩山楂质量的关系。
【机 构】
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沈阳农业大学食品科学系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1994年2期
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