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本文采用旗溶后酸沉的方法对米酒糟蛋白质进行提取。研究了料液比、pH值、浸提时间、浸提温度等条件对蛋白提取率的影响，确定了最佳提取条件为：料液比1：2，pn10.0，温度40℃，浸提时间1.5h。上述各因素对提取率的影响强弱关系顺序：料液比〉浸提温度〉浸提时间〉pH值。
米酒糟制备蛋白粉的研究
【摘 要】
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本文采用旗溶后酸沉的方法对米酒糟蛋白质进行提取。研究了料液比、pH值、浸提时间、浸提温度等条件对蛋白提取率的影响，确定了最佳提取条件为：料液比1：2，pn10.0，温度40℃，浸提时间
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东顺德酒厂
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年8期
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