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对7种面粉的化学成分、面团流变学特性等指标进行测定，详细分析了各项指标与速冻水饺品质的相关关系，得出适合生产速冻水饺的面粉的最佳特性指标。并通过比较分析对黑龙江省地产小麦粉生产速冻水饺的适用性进行评价。
面粉品质性状与速冻水饺品质关系的研究
【摘 要】
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对7种面粉的化学成分、面团流变学特性等指标进行测定，详细分析了各项指标与速冻水饺品质的相关关系，得出适合生产速冻水饺的面粉的最佳特性指标。并通过比较分析对黑龙江省地
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项目(200306AD)
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