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摘要 馕是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品之一。首先简单介绍馕和馕坑的历史，然后对现有馕坑的优缺点进行比较，最后以馕的加工工艺出发，提出一种新的半自动烤馕机设计方案及工作原理。
关键词 馕；加工；烤馕机
中图分类号 S509.9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）18-286-03
馕是维吾尔族最主要的面食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的重要食品。除了维吾尔族以外，馕也是全国和中亚地区各兄弟民族都喜欢吃的的主要面食之一。
馕的品种很多，约有50多种，主要有肉馕、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。烤馕设备叫馕坑。新疆的维吾尔族日常生活中，馕坑可设在庭院、家门口，甚至一些集市和大城市里的街道上。其燃料大都用柴，现在也有用无烟煤和电或燃气的。馕坑也别具一格，由于地区的不同，馕坑的式样和材料也不同。馕坑的大小是根据人口来定的，一般分大中小3种型号。在文献[1]中人们对馕坑几何结构进行了详细的研究并通过简单的几何图形来计算了馕坑内表面面积，从而推导出了不同大小馕坑工作时所需要的最低功率。这项研究对馕坑的发展，特别是以电、燃气为能源的无烟馕坑的发展带来了一定理论基础。最近在这类研究的基础上，一些企业推出了商品化的馕坑，并把传统的馕坑，即只在家里通过最古老的方法来制作的地方工艺发展成各种技术凝聚在一体的电或燃气为能源的现代化无烟馕坑。这对馕这种地方特色食品面向全国甚至中亚地区销售起到了关键作用。虽然这些商品化馕坑相对于传统馕坑具有环保、健康、节能、低碳、无烟等特点，但还是有消耗大量能量、烤馕的时间较长等缺点而满足不了大量加工制作馕的需求。
为此，笔者从馕和馕坑的历史出发，再介绍馕的加工工艺，最后在烤馕工艺的基础上设计出新的一种烤馕机，并进一步讨论烤馕机的基本工作原理。
1 馕和馕坑的历史
1.1 馕的历史
馕是在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可在特制的馕坑里烤制。其中添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的称为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。馕已有3 000多年的历史，在新疆生活的维吾尔族人民日常生活中，馕是不可或缺的一种食物，无论在自己家待客或长途旅行馕是必需的一种主食。1985年，新疆维吾尔自治区博物馆考古队在鄯善县咱古鲁克古墓中找到了烤肉和馕残留，这是在新疆维吾尔自治区内找到的最古老的残馕。考古学家通过14C断代年代法推测到这些馕属于2 800～3 000年前的历史社会，这些馕的形状与现在的馕差不多[2]。
1.2 馕坑的历史
馕坑是烤馕的主要工具。对于传统馕坑，首先用火柴、煤炭等燃料加热馕坑，然后把准备好了的馕面贴在馕坑的墙壁上，这个墙壁平时用生硝做的，除了提高馕的品质以外，还有一定的保温作用。1994年，我国和法国联合考古队在于田河下流找到了很多关于馕和馕坑的残留，考古学家通过14C断代年代法确定了这些残留属于2 155±50年前的历史社会[2]。1992年，“中国日本尼雅古城综合考查队”在尼雅古城找到了由生硝做的馕坑。该馕坑的高度65 cm，口的直径50 cm，厚度为30 cm[3]。用生硝做馕坑是一个突破，这表明到这一年代做馕坑的技术发展的很好。
以上考古研究证明，馕坑在维吾尔族日常生活中具有约3 000年的历史，并通过不断的改进从最古老的地中挖制的土馕坑发展到现代化陶瓷和铁板为内坑的新能源馕坑。
2 馕的加工工艺
馕的种类繁多，其制作方法也因品种的不同而异，仅《维吾尔族食谱》就详尽地介绍了20种馕的制作方法。虽然馕的品种很多，但古今制馕的主要原料和基本方法没有发生太大变化。它的主要原料是：面粉（小麦粉或玉米面粉）、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、糖、盐，用麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在馕坑中烤制。图1是烤馕的工艺示意图，烤馕主要是由发面、揉面、成形（馕坯）、调节馕坑温度、贴馕、扒馕（出坑）等步骤组成。
2.1 发面
发面的时间和烤馕有直接的关系。一年四季发面的时间不一样，冬季时间较长，一般要5～6 h，室内还要加温，室内温度要保持在20 ℃左右；夏季发面时间短，一般2 h为宜。无论是冬季还是夏季，还通过添加的发酵面的量来控制发面的时间，发酵面团兑入得多，就发酵得快，兑入少，发酵就慢。发酵面团兑入量是根据下一步的准备工作所需要的时间而定，但不能超过一定的量。要注意的是发面时间估算后立刻进行下一步工作，不然会影响馕的口味，如果时间过长馕就会变酸，时间过短，面发不起来，馕就会生硬。
2.2 揉面
发面结束后，下一步是要进行揉面。馕品质的好坏除了发面时间长短以外，还依赖于揉面的功夫。在揉面时讲究揉匀、揉透，这种馕吃起来才有劲，也不会松散。从发面到下一步的成形（馕坯），尽量对发面团进行多次揉面操作，揉的次数越多，馕的味道越好，保存时间越长。
2.3 成形（馕坯）
揉面时可以根据需求做不同形状馕坯。有的像圆凳子面大小的薄馕坯，也可以做成像碗口大的厚馕坯。薄馕坯有不同的尺寸、一般家里喜欢用大馕（直径约为30～50 cm）来招待客人，而旅游和离家较长时间时都喜欢携带尺寸为8～10 cm的薄馕。当馕坯的形状、大小、厚度不同时相应的烤馕时间也有所区别。成型后在馕坯表面还要用多种辅料，比如：葡萄干、核桃、花生米、豌豆、蛋清、芝麻等点缀花纹。这种铺料不但可提高馕的可食性和营养性，而且会使这种馕既好吃又好看。
2.4 调节馕坑温度
发面时同时对馕坑进行加热，加热持续到一定时间，要达到馕坑内表面热量均匀分布[4]。虽然最近在市场上出现的燃气和电加热馕坑不需要加热到很高的温度，但还是要先把馕坑加热到比烤馕时温度略高一点（约10～20 ℃ ）的温度，这样才能保证馕坑表面热量均匀分布。当馕坯帖到馕坑内表面之前，对馕坑的内部温度进行调节。对于传统的煤炭为燃料的馕坑通过洒盐来调节温度，然而对燃气或电馕坑通过调节气流和功率来调节温度。但这类馕坑也需要洒点盐来达到最终烤馕温度。洒盐不但调节馕坑的温度，而且还增加馕坯与馕坑壁的粘贴度，防止馕从馕坑壁上脱落。同时还利用出风口和进风口调节馕坑的温度，使馕坑保持相对的温度。 2.5 贴馕
馕坑温度调节好后（馕坯的形状不同所需要的温度有些差别，一般平均的烤馕温度在220～230 ℃[4]）把馕坯一个一个贴到坑内。贴馕时一般从馕坑的底部帖到坑口，最后盖好坑盖。中间还打开坑盖观察馕坯表面颜色的变化，如果热量不够或热量比较大，都可以通过调节热量（对传统馕坑加煤炭、对新能源馕坑调节燃气流量或提高功率）来保证馕坯受到的热量均匀分布。有时需要调节的热量很小，这种情况下可以通过馕坑底部的通风口来控制[1]。这样馕坯在适当的热量下烤10～20 min就烤熟（有些厚馕坯所需要的时间略长一些）。
2.6 扒馕（出坑）
虽然在坑内馕坯离馕坑中心的距离不同，但几乎同一时间内烤熟。这因为前面通过调节馕坑温度，馕坑内部达到热平衡状态，这时候馕坑内部各处的温度基本相同。扒馕时用铁铲子把馕从坑内一个一个铲出来，或者用铁碗来一次扒几个馕。有时候因馕坑温度调节不合理，可能帖到馕坑某些区域的馕没完全熟。这时先把这种馕拔出来，然后再竖着放到馕坑底部几分钟后即可拿出来。
3 烤馕机的工作原理
3.1 设计背景
上面介绍了馕和馕坑的历史来源以及烤馕工艺。目前市场上的馕坑店都用形状类似倒扣的宽肚大水缸的馕坑。这些馕坑主要是以煤炭作为发热的材料制造的，很少一部分是以电或燃气为能源的馕坑。其中电或燃气为能源的馕坑虽然在消耗能源、卫生条件、热量效率、环境保护等方面具有一定的优势，然而因为馕的制作速度、馕的成本等方面存在的问题而满足不了大量加工制作馕的需求。
为了克服现有馕坑工作效率低、成本高等不足，笔者设计了一种新的半自动烤馕机，以传送带的形式一端放馕坯，另一端就拿到已经熟的馕。该烤馕机不仅能加工制作大量馕，而且加工速度快，因用电或燃气等清洁能源，对环境没有污染。这种半自动机器把维吾尔族的馕类似于饼干的形式推销到全国各地和中亚地区有一定的贡献。
3.2 烤馕机原理
图2是笔者设计的半自动烤馕机的结构示意和工作原理图。从图2可见，该机器主要是由机器轮子、电动机、控制面板、电磁炉、传送轮子、传送带、前门、前门开关的电动机、机器不锈钢外壳、远红外发热装置、耐高温微晶玻璃板、废气清理器、后门、洒盐水器等部件组成。其中传送带安装在有不锈钢外壳的架子上，传送带前端区底下设置电磁炉以及传送轮子。传送带后面部分上下面分别设置远红外发热装置以及耐高温微晶玻璃板，传送带后端设置废气清理器和后门。机器工作时传送带由电动机以及传送轮子来传送馕坯，洒盐水器对传送带表面洒盐水。馕坯由电磁炉迅速加热一定温度并由传送带来进前门，前门由前门开关的电动机来控制。馕坯在上下两层远红外发热装置的烘烤下烤熟并从后门出去，整个机器由控制面板来控制和轮子来移动。
该机器中，提供能量的部件是上下两层耐高温微晶玻璃板底下安装的远红外发热装置（可以设计成用电或用燃气），已准备好的馕坯通过传送带从烤馕机的一端传送到另一端的过程中受上下两层远红外发热装置发出的热量而烤熟。
半自动烤馕机工作时，只要揉面师傅在烤馕机前段放好馕坯，馕坯被微晶玻璃下面安装的远红外发热装置向外辐射的大量热量烤熟。通过控制热量和传送带的速度还能调节烤馕速度，就能达到不同的市场需求。该设备主要特点是：结构简单，成本低，实用方便，满足环保要求，能保证所加工馕的品质不变。
4 结论
馕坑业是具有悠久历史的维吾尔族传统手工行业，是维吾尔族日常饮食文化的发展产物。馕因含水分少而久储不坏，且便于携带，特别适宜于新疆的干燥气候。烤馕制作工艺精细，用料讲究，富有营养，因此吃起来香酥可口。目前，馕的加工制作都是由椭圆形的馕坑来实现，不仅消耗能量大，污染环境，而且由于烤馕的时间比较长，满足不了大量加工制作馕的需求。该研究所讨论的烤馕机是根据烤馕的基本工艺基础上设计的，属于食品加工领域的半自动机器。该机器使用清洁能源，把传统的、以人为主要工作方式的烤馕工艺变成机器化的、半自动工作方式。这种特殊的工作方式对馕的商业化带来一定的便利。将来人们还研究这种半自动烤馕机实际输出的功率，设计能烤不同形状和品种馕的多功能烤馕机。
参考文献
[1] 阿布都艾则孜·阿布来提，艾力·如苏力，博尔汗·沙来，等.维吾尔族馕坑几何结构及新能源馕坑的设计[J].食品科技，2012，37（11）：79-82.
[2] 阿布拉江·伊斯拉姆.关于维吾尔族的馕和馕坑[J].新疆文化遗产，1999，1（2）：69-73.
[3] 伊斯拉斐尔·玉苏甫，安尼瓦尔·哈斯木.西域饮食文化历史[M].乌鲁木齐：新疆人民出版社，2006：298-303.
[4] 阿布都艾则孜·阿布来提，博尔汗·沙来，阿拜，等.黑体辐射应用——馕坑工作原理及最佳工作状态的实验和理论研究[J].食品科技，2012，37（1）：140-143.
关键词 馕；加工；烤馕机
中图分类号 S509.9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）18-286-03
馕是维吾尔族最主要的面食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的重要食品。除了维吾尔族以外，馕也是全国和中亚地区各兄弟民族都喜欢吃的的主要面食之一。
馕的品种很多，约有50多种，主要有肉馕、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。烤馕设备叫馕坑。新疆的维吾尔族日常生活中，馕坑可设在庭院、家门口，甚至一些集市和大城市里的街道上。其燃料大都用柴，现在也有用无烟煤和电或燃气的。馕坑也别具一格，由于地区的不同，馕坑的式样和材料也不同。馕坑的大小是根据人口来定的，一般分大中小3种型号。在文献[1]中人们对馕坑几何结构进行了详细的研究并通过简单的几何图形来计算了馕坑内表面面积，从而推导出了不同大小馕坑工作时所需要的最低功率。这项研究对馕坑的发展，特别是以电、燃气为能源的无烟馕坑的发展带来了一定理论基础。最近在这类研究的基础上，一些企业推出了商品化的馕坑，并把传统的馕坑，即只在家里通过最古老的方法来制作的地方工艺发展成各种技术凝聚在一体的电或燃气为能源的现代化无烟馕坑。这对馕这种地方特色食品面向全国甚至中亚地区销售起到了关键作用。虽然这些商品化馕坑相对于传统馕坑具有环保、健康、节能、低碳、无烟等特点，但还是有消耗大量能量、烤馕的时间较长等缺点而满足不了大量加工制作馕的需求。
为此，笔者从馕和馕坑的历史出发，再介绍馕的加工工艺，最后在烤馕工艺的基础上设计出新的一种烤馕机，并进一步讨论烤馕机的基本工作原理。
1 馕和馕坑的历史
1.1 馕的历史
馕是在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可在特制的馕坑里烤制。其中添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的称为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。馕已有3 000多年的历史，在新疆生活的维吾尔族人民日常生活中，馕是不可或缺的一种食物，无论在自己家待客或长途旅行馕是必需的一种主食。1985年，新疆维吾尔自治区博物馆考古队在鄯善县咱古鲁克古墓中找到了烤肉和馕残留，这是在新疆维吾尔自治区内找到的最古老的残馕。考古学家通过14C断代年代法推测到这些馕属于2 800～3 000年前的历史社会，这些馕的形状与现在的馕差不多[2]。
1.2 馕坑的历史
馕坑是烤馕的主要工具。对于传统馕坑，首先用火柴、煤炭等燃料加热馕坑，然后把准备好了的馕面贴在馕坑的墙壁上，这个墙壁平时用生硝做的，除了提高馕的品质以外，还有一定的保温作用。1994年，我国和法国联合考古队在于田河下流找到了很多关于馕和馕坑的残留，考古学家通过14C断代年代法确定了这些残留属于2 155±50年前的历史社会[2]。1992年，“中国日本尼雅古城综合考查队”在尼雅古城找到了由生硝做的馕坑。该馕坑的高度65 cm，口的直径50 cm，厚度为30 cm[3]。用生硝做馕坑是一个突破，这表明到这一年代做馕坑的技术发展的很好。
以上考古研究证明，馕坑在维吾尔族日常生活中具有约3 000年的历史，并通过不断的改进从最古老的地中挖制的土馕坑发展到现代化陶瓷和铁板为内坑的新能源馕坑。
2 馕的加工工艺
馕的种类繁多，其制作方法也因品种的不同而异，仅《维吾尔族食谱》就详尽地介绍了20种馕的制作方法。虽然馕的品种很多，但古今制馕的主要原料和基本方法没有发生太大变化。它的主要原料是：面粉（小麦粉或玉米面粉）、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、糖、盐，用麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在馕坑中烤制。图1是烤馕的工艺示意图，烤馕主要是由发面、揉面、成形（馕坯）、调节馕坑温度、贴馕、扒馕（出坑）等步骤组成。
2.1 发面
发面的时间和烤馕有直接的关系。一年四季发面的时间不一样，冬季时间较长，一般要5～6 h，室内还要加温，室内温度要保持在20 ℃左右；夏季发面时间短，一般2 h为宜。无论是冬季还是夏季，还通过添加的发酵面的量来控制发面的时间，发酵面团兑入得多，就发酵得快，兑入少，发酵就慢。发酵面团兑入量是根据下一步的准备工作所需要的时间而定，但不能超过一定的量。要注意的是发面时间估算后立刻进行下一步工作，不然会影响馕的口味，如果时间过长馕就会变酸，时间过短，面发不起来，馕就会生硬。
2.2 揉面
发面结束后，下一步是要进行揉面。馕品质的好坏除了发面时间长短以外，还依赖于揉面的功夫。在揉面时讲究揉匀、揉透，这种馕吃起来才有劲，也不会松散。从发面到下一步的成形（馕坯），尽量对发面团进行多次揉面操作，揉的次数越多，馕的味道越好，保存时间越长。
2.3 成形（馕坯）
揉面时可以根据需求做不同形状馕坯。有的像圆凳子面大小的薄馕坯，也可以做成像碗口大的厚馕坯。薄馕坯有不同的尺寸、一般家里喜欢用大馕（直径约为30～50 cm）来招待客人，而旅游和离家较长时间时都喜欢携带尺寸为8～10 cm的薄馕。当馕坯的形状、大小、厚度不同时相应的烤馕时间也有所区别。成型后在馕坯表面还要用多种辅料，比如：葡萄干、核桃、花生米、豌豆、蛋清、芝麻等点缀花纹。这种铺料不但可提高馕的可食性和营养性，而且会使这种馕既好吃又好看。
2.4 调节馕坑温度
发面时同时对馕坑进行加热，加热持续到一定时间，要达到馕坑内表面热量均匀分布[4]。虽然最近在市场上出现的燃气和电加热馕坑不需要加热到很高的温度，但还是要先把馕坑加热到比烤馕时温度略高一点（约10～20 ℃ ）的温度，这样才能保证馕坑表面热量均匀分布。当馕坯帖到馕坑内表面之前，对馕坑的内部温度进行调节。对于传统的煤炭为燃料的馕坑通过洒盐来调节温度，然而对燃气或电馕坑通过调节气流和功率来调节温度。但这类馕坑也需要洒点盐来达到最终烤馕温度。洒盐不但调节馕坑的温度，而且还增加馕坯与馕坑壁的粘贴度，防止馕从馕坑壁上脱落。同时还利用出风口和进风口调节馕坑的温度，使馕坑保持相对的温度。 2.5 贴馕
馕坑温度调节好后（馕坯的形状不同所需要的温度有些差别，一般平均的烤馕温度在220～230 ℃[4]）把馕坯一个一个贴到坑内。贴馕时一般从馕坑的底部帖到坑口，最后盖好坑盖。中间还打开坑盖观察馕坯表面颜色的变化，如果热量不够或热量比较大，都可以通过调节热量（对传统馕坑加煤炭、对新能源馕坑调节燃气流量或提高功率）来保证馕坯受到的热量均匀分布。有时需要调节的热量很小，这种情况下可以通过馕坑底部的通风口来控制[1]。这样馕坯在适当的热量下烤10～20 min就烤熟（有些厚馕坯所需要的时间略长一些）。
2.6 扒馕（出坑）
虽然在坑内馕坯离馕坑中心的距离不同，但几乎同一时间内烤熟。这因为前面通过调节馕坑温度，馕坑内部达到热平衡状态，这时候馕坑内部各处的温度基本相同。扒馕时用铁铲子把馕从坑内一个一个铲出来，或者用铁碗来一次扒几个馕。有时候因馕坑温度调节不合理，可能帖到馕坑某些区域的馕没完全熟。这时先把这种馕拔出来，然后再竖着放到馕坑底部几分钟后即可拿出来。
3 烤馕机的工作原理
3.1 设计背景
上面介绍了馕和馕坑的历史来源以及烤馕工艺。目前市场上的馕坑店都用形状类似倒扣的宽肚大水缸的馕坑。这些馕坑主要是以煤炭作为发热的材料制造的，很少一部分是以电或燃气为能源的馕坑。其中电或燃气为能源的馕坑虽然在消耗能源、卫生条件、热量效率、环境保护等方面具有一定的优势，然而因为馕的制作速度、馕的成本等方面存在的问题而满足不了大量加工制作馕的需求。
为了克服现有馕坑工作效率低、成本高等不足，笔者设计了一种新的半自动烤馕机，以传送带的形式一端放馕坯，另一端就拿到已经熟的馕。该烤馕机不仅能加工制作大量馕，而且加工速度快，因用电或燃气等清洁能源，对环境没有污染。这种半自动机器把维吾尔族的馕类似于饼干的形式推销到全国各地和中亚地区有一定的贡献。
3.2 烤馕机原理
图2是笔者设计的半自动烤馕机的结构示意和工作原理图。从图2可见，该机器主要是由机器轮子、电动机、控制面板、电磁炉、传送轮子、传送带、前门、前门开关的电动机、机器不锈钢外壳、远红外发热装置、耐高温微晶玻璃板、废气清理器、后门、洒盐水器等部件组成。其中传送带安装在有不锈钢外壳的架子上，传送带前端区底下设置电磁炉以及传送轮子。传送带后面部分上下面分别设置远红外发热装置以及耐高温微晶玻璃板，传送带后端设置废气清理器和后门。机器工作时传送带由电动机以及传送轮子来传送馕坯，洒盐水器对传送带表面洒盐水。馕坯由电磁炉迅速加热一定温度并由传送带来进前门，前门由前门开关的电动机来控制。馕坯在上下两层远红外发热装置的烘烤下烤熟并从后门出去，整个机器由控制面板来控制和轮子来移动。
该机器中，提供能量的部件是上下两层耐高温微晶玻璃板底下安装的远红外发热装置（可以设计成用电或用燃气），已准备好的馕坯通过传送带从烤馕机的一端传送到另一端的过程中受上下两层远红外发热装置发出的热量而烤熟。
半自动烤馕机工作时，只要揉面师傅在烤馕机前段放好馕坯，馕坯被微晶玻璃下面安装的远红外发热装置向外辐射的大量热量烤熟。通过控制热量和传送带的速度还能调节烤馕速度，就能达到不同的市场需求。该设备主要特点是：结构简单，成本低，实用方便，满足环保要求，能保证所加工馕的品质不变。
4 结论
馕坑业是具有悠久历史的维吾尔族传统手工行业，是维吾尔族日常饮食文化的发展产物。馕因含水分少而久储不坏，且便于携带，特别适宜于新疆的干燥气候。烤馕制作工艺精细，用料讲究，富有营养，因此吃起来香酥可口。目前，馕的加工制作都是由椭圆形的馕坑来实现，不仅消耗能量大，污染环境，而且由于烤馕的时间比较长，满足不了大量加工制作馕的需求。该研究所讨论的烤馕机是根据烤馕的基本工艺基础上设计的，属于食品加工领域的半自动机器。该机器使用清洁能源，把传统的、以人为主要工作方式的烤馕工艺变成机器化的、半自动工作方式。这种特殊的工作方式对馕的商业化带来一定的便利。将来人们还研究这种半自动烤馕机实际输出的功率，设计能烤不同形状和品种馕的多功能烤馕机。
参考文献
[1] 阿布都艾则孜·阿布来提，艾力·如苏力，博尔汗·沙来，等.维吾尔族馕坑几何结构及新能源馕坑的设计[J].食品科技，2012，37（11）：79-82.
[2] 阿布拉江·伊斯拉姆.关于维吾尔族的馕和馕坑[J].新疆文化遗产，1999，1（2）：69-73.
[3] 伊斯拉斐尔·玉苏甫，安尼瓦尔·哈斯木.西域饮食文化历史[M].乌鲁木齐：新疆人民出版社，2006：298-303.
[4] 阿布都艾则孜·阿布来提，博尔汗·沙来，阿拜，等.黑体辐射应用——馕坑工作原理及最佳工作状态的实验和理论研究[J].食品科技，2012，37（1）：140-143.