【摘 要】
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桂髓鹑羹其特点是鹑肉软烂,原汁浓醇,香甜鲜美,具有滋阴补阳之功能。原料:鹑肉150克,脊骨髓50克,桂圆肉100克,冰糖、味精、桂花少许。制法:鹌鹑煺毛拆除骨架,洗净切成小块,用
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桂髓鹑羹其特点是鹑肉软烂,原汁浓醇,香甜鲜美,具有滋阴补阳之功能。原料:鹑肉150克,脊骨髓50克,桂圆肉100克,冰糖、味精、桂花少许。制法:鹌鹑煺毛拆除骨架,洗净切成小块,用开水汆透去腥骨髓洗净后汆熟去血筋,捞出盛入碗内,再添入清汤、桂圆肉、冰糖和少许料酒、葱姜,加盖密封,上笼蒸烂加上味精取出,盛入汤盘即成。芙蓉鹑片此菜形似芙蓉,味道滑嫩,清爽适口,酒饭均宜。
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