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炮蒸鳝鱼
在湖北,蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛,以“中国蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都需要在蒸制前用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理,这对于使用动物肉类制作的菜肴来说,又起到了调节食物酸碱度的作用,天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。
[原料]
鳝鱼、小白菜、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、盐、胡椒粉、味精、色拉油、酱油、醋
[做法]
1.鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用。
2.将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒粉、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)。
3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“井”字型码入碗中(最好是大一点的碗)。
4.将碗里的鳝鱼上蒸锅蒸。这里得说明一下,蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,取出来,备用。
5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
6.上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量的色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步,锅中再倒适量的色拉油,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋,起锅。将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后撒上葱花,一碗色香味俱全的蒸鳝鱼就大功告成了。
蟠龙菜
蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,系明朝宫廷御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今湖北省钟祥市)兴献王宫邸,为宴席上的美食上品。红黄相间,装盘咸龍形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长,成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。
[原料]
猪肉650克、鱼肉300克、鸡蛋3个、姜5克、盐7克、鸡蛋清4个、葱花5克、熟猪油10克、淀粉150克、香油75克、鸡汤100克、味精适量
[做法]
1.将猪瘦肉剁成蓉,放钵内,加清水浸泡半小时,待肉蓉沉淀后沥干水,加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未,边搅动边加清水,搅成黏稠肉糊。
2.鱼肉剁成蓉,加精盐、淀粉搅上劲成黏糊状。
3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼蓉、肉蓉合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出凉凉,切成3毫米厚的蛋卷片。
4.取碗一只,用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟后,取出翻扣入盘。
5.炒锅上火,加鸡汤、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油,点缀花饰即成。
[食用方法]
一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另蘸酱油、醋。
二炸:将蒸好的肉卷切一分厚的片,用鸡蛋、淀粉、面粉和适量的清水拌匀上浆,下锅炸成金黄色起锅,吃时另蘸酱油、醋。
三熘:切薄片,油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可。
四烩:配上虾仁、木耳、香菇做汤羹。
懒人厨房
鸡蛋芝士烤吐司
[原料]
主料:土司片、鸡蛋
调料:胡椒碎、马苏里拉芝士
[做法]
1.在距离面包边约1.5厘米处用刀划一个正方形,注意下刀要轻,一定不可以切到底。
2.把正方形范围内的面包压扁形成一个凹槽,在凹槽中倒入鲜鸡蛋一只。
3.在蛋清和面包边之间铺上一层马苏里拉芝士碎。
4.烤箱预热180℃,把成品放在铺好油纸的烤盘上,入烤箱上下火烤大约10分钟(每个烤箱的脾气不同,所以温度和时间需要自己掌握,芝士融化即可)。
5.出炉后趁热撒上现磨的黑胡椒碎即可开吃。
在湖北,蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛,以“中国蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都需要在蒸制前用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理,这对于使用动物肉类制作的菜肴来说,又起到了调节食物酸碱度的作用,天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。
[原料]
鳝鱼、小白菜、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、盐、胡椒粉、味精、色拉油、酱油、醋
[做法]
1.鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用。
2.将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒粉、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)。
3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“井”字型码入碗中(最好是大一点的碗)。
4.将碗里的鳝鱼上蒸锅蒸。这里得说明一下,蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,取出来,备用。
5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
6.上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量的色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步,锅中再倒适量的色拉油,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋,起锅。将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后撒上葱花,一碗色香味俱全的蒸鳝鱼就大功告成了。
蟠龙菜
蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,系明朝宫廷御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今湖北省钟祥市)兴献王宫邸,为宴席上的美食上品。红黄相间,装盘咸龍形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长,成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。
[原料]
猪肉650克、鱼肉300克、鸡蛋3个、姜5克、盐7克、鸡蛋清4个、葱花5克、熟猪油10克、淀粉150克、香油75克、鸡汤100克、味精适量
[做法]
1.将猪瘦肉剁成蓉,放钵内,加清水浸泡半小时,待肉蓉沉淀后沥干水,加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未,边搅动边加清水,搅成黏稠肉糊。
2.鱼肉剁成蓉,加精盐、淀粉搅上劲成黏糊状。
3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼蓉、肉蓉合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出凉凉,切成3毫米厚的蛋卷片。
4.取碗一只,用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟后,取出翻扣入盘。
5.炒锅上火,加鸡汤、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油,点缀花饰即成。
[食用方法]
一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另蘸酱油、醋。
二炸:将蒸好的肉卷切一分厚的片,用鸡蛋、淀粉、面粉和适量的清水拌匀上浆,下锅炸成金黄色起锅,吃时另蘸酱油、醋。
三熘:切薄片,油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可。
四烩:配上虾仁、木耳、香菇做汤羹。
懒人厨房
鸡蛋芝士烤吐司
[原料]
主料:土司片、鸡蛋
调料:胡椒碎、马苏里拉芝士
[做法]
1.在距离面包边约1.5厘米处用刀划一个正方形,注意下刀要轻,一定不可以切到底。
2.把正方形范围内的面包压扁形成一个凹槽,在凹槽中倒入鲜鸡蛋一只。
3.在蛋清和面包边之间铺上一层马苏里拉芝士碎。
4.烤箱预热180℃,把成品放在铺好油纸的烤盘上,入烤箱上下火烤大约10分钟(每个烤箱的脾气不同,所以温度和时间需要自己掌握,芝士融化即可)。
5.出炉后趁热撒上现磨的黑胡椒碎即可开吃。