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[概述]"库尔巴哈值"是反映麦芽蛋白质溶解情况的一项重要指标,麦芽的"库尔巴哈值"高低对啤酒泡沫稳定性有重要影响.现就这方面进行一些探讨.
麦芽库尔巴哈值对啤酒泡沫的影响
【摘 要】
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[概述]"库尔巴哈值"是反映麦芽蛋白质溶解情况的一项重要指标,麦芽的"库尔巴哈值"高低对啤酒泡沫稳定性有重要影响.现就这方面进行一些探讨.
【机 构】
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燕京啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年12期
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