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对微生物酸性蛋白酶的一般性质及其在白酒酿造中的作用进行了综述，同时探讨了不同制曲条件对酸性蛋白酶形成的影响。
酸性蛋白酶的性质及其在白酒酿造中的作用
【摘 要】
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对微生物酸性蛋白酶的一般性质及其在白酒酿造中的作用进行了综述，同时探讨了不同制曲条件对酸性蛋白酶形成的影响。
【机 构】
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四川大学生物系生化教研室!610064; 四川泸州老窖科研所!646000;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1997年06期
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