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分析了出口冻煮小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类度其相应的耐热性和致病隐患等方面。得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法，并且得出影响蒸煮的因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小。
蒸煮是控制冻煮小龙虾微生物的有效方法
【摘 要】
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分析了出口冻煮小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类度其相应的耐热性和致病隐患等方面。得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法，并且得出影响蒸煮的因素有蒸煮
【机 构】
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济宁出入境检验检疫局
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2006年1期
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