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气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中气体组成的比例来延长食品贮藏寿命,从而延长食品的货架期。介绍气调保鲜技术的作用机理、常用气调方法,对气调保鲜技术在肉制品中的应用与研究进行综述。
气调保鲜技术在肉制品中的应用进展
【摘 要】
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气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中气体组成的比例来延长食品贮藏寿命,从而延长食品的货架期。介绍气调保鲜技术的作用机理、常用气调方法,对气调保鲜技术在肉制品中的应用与
【机 构】
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广西汇华食品有限责任公司; 广西轻工业科学技术研究院;
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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特色系列调理肉制品深加工技术的研究及产品开发(桂科重14121003-6-2)
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