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采用化学发光分析法测定了3种根茎类食物的生品及熟品，去皮与不去皮时对非酶体系产生的超氧阴离子自由基O2-的清除作用，结果熟品对O2-清除率均大于生品。
三种根茎类食物抗氧自由基的比较研究
【摘 要】
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采用化学发光分析法测定了3种根茎类食物的生品及熟品，去皮与不去皮时对非酶体系产生的超氧阴离子自由基O2-的清除作用，结果熟品对O2-清除率均大于生品。
【机 构】
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广西医科大学基础部!530021; 广西中医学院药学系!530001;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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