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烹饪微生物学课程具有基础性、实践性、交叉学科性特点，其课程内容包括厨房环境消毒、洗涤除茵、冷藏防腐、发酵抗茵、调味抑茵、烹制杀菌的原理与技术，课程按厨房微生物的类别、来源与分布、生长、危害和控制设置章节，并注重联系代表茵特性对各类餐桌食品进行微生物危害分析，以满足烹饪专业的教学需要。
烹饪微生物学新型课程体系的构建
【摘 要】
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烹饪微生物学课程具有基础性、实践性、交叉学科性特点，其课程内容包括厨房环境消毒、洗涤除茵、冷藏防腐、发酵抗茵、调味抑茵、烹制杀菌的原理与技术，课程按厨房微生物的类别
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年3期
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