【摘 要】
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利用高效液相色谱-质谱联用（HPLC—MS）技术分析了VinozymG、FCE两种浸渍酶以及BDX、XR两种酵母对于蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中-些非花色苷酚类物质的影响。结果显示：经XR酵母和
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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利用高效液相色谱-质谱联用（HPLC—MS）技术分析了VinozymG、FCE两种浸渍酶以及BDX、XR两种酵母对于蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中-些非花色苷酚类物质的影响。结果显示：经XR酵母和两种不同酶处理的T3、T4组样品中主要的非花色苷酚类物质黄烷-3-醇在变化趋势以及最终含量上的差别很小，多数黄酮醇类物质含量上无显著差异。而经BDX酵母和两种不同酶处理的T1、T2组样品中总非花色苷酚类物质的含量在酿酒结束后较高。经FCE酶和BDX酵母处理的T2组酒样总糖苷、类黄酮、醇类物质含量在4种处理中最高，最有
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