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本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能，系统地研究了酶法求生产大豆多肽的加工怪关键工序如大豆蛋白液的预处理水解，脱苦，脱盐等进行详细的说明，并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主要因素。
大豆多肽的功能特性及加工工艺
【摘 要】
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本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能，系统地研究了酶法求生产大豆多肽的加工怪关键工序如大豆蛋白液的预处理水解，脱苦，脱盐等进行详细的说明，并着重地探讨了影响大豆
【机 构】
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河北科技大学食品教研室
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2000年1期
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