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草莓果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏。草莓果速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于长期贮藏,又便于远运外销。
1 速冻工艺流程
选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。
2 操作要点
1) 选果及去萼片。选择果形端正、大小适中、成熟度高的果实,用小刀将果柄及萼片削除。
2) 洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0. 02 %～0. 05 %高锰酸钾水溶液浸洗4～5 min (分钟) ,然后再用清水漂洗1～2次。
3) 摆盘及速冻。摆盘前要将果实表面的水分控干,或用吹风机吹干,以免果实表面带水发生粘连。将果实平整地摆放在盘子里进行速冻,有的在速冻前还加糖。速冻时要使温度保持在- 25 ℃以下,直到果心温度达到- 15 ℃。
4) 包装及冷藏。若用于鲜销,可采用小包装,每盒(或袋) 0. 5～1. 0 kg ;若用于远销或加工,每盒(或袋) 装7. 5 kg ,每箱装2 盒(或袋) 。将包装好的草莓送入冷藏库。在库温- 18 ℃条件下,可冷藏12～18 个月。
3 解冻
据试验,速冻草莓在5 ℃～10 ℃下缓慢解冻80～90 min (分钟) ,其品质最佳,细胞出水少,能保持良好口感。解冻后应立即食用,若解冻后放置较长时间后食用,会引起果实品质下降。
山东省枣庄市山亭区新城仙台路29 号(277200) 程洪花
1 速冻工艺流程
选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。
2 操作要点
1) 选果及去萼片。选择果形端正、大小适中、成熟度高的果实,用小刀将果柄及萼片削除。
2) 洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0. 02 %～0. 05 %高锰酸钾水溶液浸洗4～5 min (分钟) ,然后再用清水漂洗1～2次。
3) 摆盘及速冻。摆盘前要将果实表面的水分控干,或用吹风机吹干,以免果实表面带水发生粘连。将果实平整地摆放在盘子里进行速冻,有的在速冻前还加糖。速冻时要使温度保持在- 25 ℃以下,直到果心温度达到- 15 ℃。
4) 包装及冷藏。若用于鲜销,可采用小包装,每盒(或袋) 0. 5～1. 0 kg ;若用于远销或加工,每盒(或袋) 装7. 5 kg ,每箱装2 盒(或袋) 。将包装好的草莓送入冷藏库。在库温- 18 ℃条件下,可冷藏12～18 个月。
3 解冻
据试验,速冻草莓在5 ℃～10 ℃下缓慢解冻80～90 min (分钟) ,其品质最佳,细胞出水少,能保持良好口感。解冻后应立即食用,若解冻后放置较长时间后食用,会引起果实品质下降。
山东省枣庄市山亭区新城仙台路29 号(277200) 程洪花