【摘 要】
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研究了提取试剂、液料比、时间、温度和提取次数对芝麻饼中芝麻木脂素提取得率的影响，通过正交试验得出最佳提取工艺条件，即液料比为8-1，温度为55℃，时间为7h，提取试剂为体积分数9
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研究了提取试剂、液料比、时间、温度和提取次数对芝麻饼中芝麻木脂素提取得率的影响，通过正交试验得出最佳提取工艺条件，即液料比为8-1，温度为55℃，时间为7h，提取试剂为体积分数90％的乙醇。在最佳工艺条件下，芝麻饼中芝麻木脂素的得率为1．52％。采用Rancimat法测定芝麻木脂素的抗氧化性能，结果为在猪油体系中芝麻木脂素的抗氧化能力较弱。
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