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以坛子肉半成品为试验材料，经2450MHz，12kW的微波设备在80℃进行杀菌3min后，探究不同贮藏温度（4℃，10％，25％，37℃）对贮藏期间坛子肉的感官品质、pH值、挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数的的影响及指标问的相关性，结合回归方程及方差分析构建货架期预测模型。，结果表明：贮藏温度与感官品质、挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数相关性极显著；经温度和货架期预测回归方程求出在4℃，10℃，25℃和37％下货架期分别为422．15d、374．43d、255．14d和159．70d，经验证预测货架期和实