【摘 要】
：
以乳化率为指标优化葱姜味鸭蛋腌制液乳化的制备工艺,利用单因素试验分别考察了乳化温度、乳化时间、精油(浓香葱油和姜油树脂)和吐温80(乳化剂)的比例以及饮用水的添加倍数
【基金项目】
：
河南省产学研合作(162107000057);福建省科技计划项目(闽科技(2016)13号)
论文部分内容阅读
以乳化率为指标优化葱姜味鸭蛋腌制液乳化的制备工艺,利用单因素试验分别考察了乳化温度、乳化时间、精油(浓香葱油和姜油树脂)和吐温80(乳化剂)的比例以及饮用水的添加倍数在不同水平下对葱姜味腌制液乳化的影响,并通过正交试验对乳化条件进行优化。研究结果表明,腌制液乳化最优条件为:乳化温度80℃、乳化时间10 min、精油与吐温80的体积比为1∶5.5、饮用水的添加倍数5倍。此时腌制液乳化效果最好,乳化率可达98%。同时研究了此腌制液对葱姜味鸭蛋感官品质的影响,研究结果表明腌制液的乳化对鸭蛋感官品质具有一定的改善作用,其对鸭蛋外观、出油率、形态、风味和气味均优于未经乳化处理的腌制液腌制的鸭蛋。
其他文献
以羧甲基壳聚糖和海藻酸钠为壁材制备柠檬醛微球,考察了羧甲基壳聚糖、氯化钙和海藻酸钠浓度对柠檬醛微球包埋率的影响。采用响应面法优化柠檬醛微球包埋工艺,并进一步对其性
竹炭的研究和应用已成为竹材研究领域的一个新方向。该文介绍了竹炭的基本性能和分类;重点介绍了不同因素对竹炭吸附性能的影响情况;最后阐述了竹炭吸附性能的应用和发展前景
目的观察并研究干化学法和尿沉渣联合应用在尿常规检验当中的应用效果,以便为临床诊断工作提供可行的参考和指导。方法本研究所选择的研究对象均为我院在2016年4月至2017年6
创新人才军民融合培养构成人才强国战略、创新驱动发展战略和军民融合发展战略的交汇点。创新人才是战略资源,军民融合为创新人才培养提供了一条全新路径。作为一项系统工程,
翻转课堂是课堂教学的一种新型模式。信息技术的发展对传统课堂提出了挑战,对教师的教学能力也提出了挑战。以甘肃省普通高校大学英语教师为研究对象,通过课堂研究发现,大多
基于局部热湿平衡原理和多孔介质传热传质理论,建立了储粮通风过程中粮堆内部流动及热湿耦合传递的数学模型。采用计算流体动力学的方法,对横向谷冷通风时粮堆空气内部流动、
在深入分析了建筑施工现场临时用电常见问题和原因后，结合自身工作实践，提出了一些具有可操作性的安全用电防护措施。
目的探讨川崎病合并冠脉损伤的患儿中C反应蛋白（CRP）和心肌酶学变化的意义。方法选取我院40例川崎病患儿及同期健康体检的45例儿童（对照组）为研究对象,将川崎病患者分为冠脉损伤
目的 观察来氟米特和甲氨蝶呤治疗类风湿关节炎的临床疗效.方法 选取我院自2010 年1 月至2011 年12 月收治的类风湿关节炎患者96 例随机分为LEF 组和MIX 组各48 例,LEF 组给