论文部分内容阅读
试验以新鲜磨盘柿为原料,采用1-MCP,CO2对柿子进行脱涩,通过单因素和L9（33）正交试验研究1-MCP浓度、CO2浓度及温度对柿子单宁含量和硬度的影响。结果表明,各因素影响作用的大小依次为:温度>CO2浓度>1-MCP浓度;最佳脱涩工艺条件为:1-MCP浓度0.5μL/L、CO2浓度60%、温度40℃,在这一组合工艺条件下测得单宁含量为0.056 4%,硬度为0.284 MPa。