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对食品测试材料(Tylose)的微波加热解冻的问题进行了实验研究,实验结果表明,由于微波能的影响,在解冻曲线上相变区域陕窄,潜热释放很快。同时,在加热升温阶段,内热源的作用使得中心温度的上升速率大于试件内其它部分温度的上升速率。
食品材料微波解冻的传热实验研究
【摘 要】
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对食品测试材料(Tylose)的微波加热解冻的问题进行了实验研究,实验结果表明,由于微波能的影响,在解冻曲线上相变区域陕窄,潜热释放很快。同时,在加热升温阶段,内热源的作用使
【机 构】
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重庆大学工程热物理研究所,重庆大学工程热物理研究所
【出 处】
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重庆大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1992年2期
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