【摘 要】
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目的 采用GC-MS/MS方法对烟台市部分在售即食食品中反式脂肪酸的含量进行定量分析,为市民的饮食结构提供参考.方法 食品中提取的脂肪经氢氧化钾-甲醇溶液水解、甲酯化后转变
【机 构】
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烟台市疾病预防控制中心,山东烟台,264003
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目的 采用GC-MS/MS方法对烟台市部分在售即食食品中反式脂肪酸的含量进行定量分析,为市民的饮食结构提供参考.方法 食品中提取的脂肪经氢氧化钾-甲醇溶液水解、甲酯化后转变为脂肪酸甲酯,进样GC-MS/MS系统分析,外标法定量.结果 通过对烟台市主要市场、超市含油脂食品的调查发现,含油脂的食品中广泛存在着不同含量的反式脂肪酸.结论 烟台市部分在售即食食品中所用油脂质量参差不齐,反式脂肪酸含量差别很大,市民要仔细查看食品标签上的配料成分,谨慎购买.
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