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对影响酸度计法测定冰冻鱼产品中甲醛含量实验结果的相关参数和样品的前处理过程进行了详细研究，并对其用于快速测定水产品中甲醛含量的可行性进行了讨论。实验结果袁明，当甲醛含量在1．5-500μg／mL范围内时，该方法具有良好的线性关系，检测限可达0．4μg／mL，将其应用于分析4种冰冻鱼产品体内的甲醛含量时，结果令人满意。